Erzincan'ın Kemaliye ilçesine özgü olan ve asırlık lezzet olarak bilinen Eğin ekmeği, geleneksel üretim yöntemleri ve uzun raf ömrüyle dünya genelinde dikkat çekiyor. Osmanlı döneminden miras kalan bu özel ekmek, hem yerli halkın hem de gurbetçilerin vazgeçilmezi konumunda.
Erzincan Valiliği tarafından coğrafi işaret tescil çalışmaları yürütülen bu eşsiz lezzet, oldukça zahmetli bir süreçten geçiyor. Çok az miktarda hazır maya ve kepekli buğday unu kullanılarak hazırlanan hamur, uzun süreli bir mayalama evresinden sonra odun ateşinde pişiriliyor. Üretim sürecinin zorluğu nedeniyle işletmeler yoğun dönemlerde sadece sipariş üzerine çalışabiliyor.
Köydeki fırınlarda bu geleneği yaşatan Osman Özçelik, Eğin ekmeğinin sırrını doğal malzemelerde ve pişirme tekniğinde olduğunu belirtiyor. Ekmeğin en büyük özelliği ise uzun süre tazeliğini koruması. İstenildiği takdirde kurutularak 6 ay saklanabilen veya derin dondurucuda tazeliğini koruyan ekmek, ısıtıldığında tıpkı yeni fırından çıkmış gibi tüketilebiliyor.
Özellikle Avrupa'dan gelen gurbetçilerin baba ocaklarına uğramadan doğrudan fırınlara geldiğini söyleyen Özçelik, ekmeğin Almanya, Fransa ve Polonya gibi ülkelere kadar götürüldüğünü ifade ediyor. Kolay hazmedilebilir yapısı ve benzersiz tadıyla dikkat çeken bu doğal lezzet, Erzincan tulum peyniri ve tereyağıyla birleştiğinde ise bir lezzet şölenine dönüşüyor.
Köyü ziyaret eden yerli ve yabancı turistlerin yoğun ilgisiyle karşılaşan fırınlar, sınırlı üretim kapasitesi nedeniyle gelen tüm talepleri karşılamakta zaman zaman güçlük yaşıyor. Eğin ekmeğini tadanlar, bu eşsiz tadın bağımlılık yarattığını ve bir kez tadanın tekrar yemek istediğini belirtiyor.
#egin-ekmegi #erzincan-lezzetleri #yoresel-yemekler #kemaliye #gurbetci-kulturu
Yorumlar (0)
Görüşlerinizi Paylaşın
Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu siz yapın!