Erwin Chargaff (11 Ağustos 1905 – 20 Haziran 2002), Avustro-Macar doğumlu Amerikan biyokimyacı ve yazardır. Nazi döneminde Amerika Birleşik Devletleri'ne göç etmiş Chargaff bir Aşkenazi Yahudi'ydi ve Columbia Üniversitesi'nin tıp fakültesi bünyesinde biyokimya profesörüydü.
Viyana'da yaşamını yönlendirmiş olan Karl Kraus'tan kimya ve edebiyat bilimleri eğitimi aldı. 1952'de biyokimya profesörü olarak atandı. Molekülün kesin bir kopyasını elde etmeyi sağlayan DNA içinde bazların stereo-kimyasal tamamlayıcılıklarının keşfi ile kalıtımsallığın enformasyon vektörü olarak işleyiş tarzı yer almaktadır. Bilimin işleyişi üzerine sert eleştiriler yaptı. Yaşamının son yıllarında teknik uygarlığa dair gözlemlerde bulundu. 2002'de New York'ta öldü.